一直以來，非洲人一直重視和使用香料，香料也是非洲大陸許多菜肴的常見成分。作為一個價值數(shù)十億美元的全球性產(chǎn)業(yè)，香料行業(yè)是非洲幾個國家的重要收入來源。例如，2012年，埃塞俄比亞從香料和相關(guān)產(chǎn)品出口中賺取了7億多美元。

實際上，幾乎每個非洲國家本土都生產(chǎn)香料，但大部分是在當(dāng)?shù)叵M的。雖然許多香料原產(chǎn)于拉丁美洲、加勒比地區(qū)和亞洲(特別是印度、中國和印度尼西亞)，但現(xiàn)在許多香料已經(jīng)在非洲成功種植。

2012年，被稱為“埃塞俄比亞香料大王”的Senai Wolderufael創(chuàng)辦了Feed Green埃塞俄比亞出口公司，該公司生產(chǎn)和出口受歡迎的埃塞俄比亞香料混合物，主要以滿足生活在國外（特別是美國和歐洲）的埃塞俄比亞人的日常需求。幸運的是，該公司的香料混合物在非洲和國外越來越多的非埃塞俄比亞人中也變得相當(dāng)受歡迎，其最暢銷的香料混合物是Shiro，Mitmita, Korarima和Berbere，而所有這些產(chǎn)品都是普通香料的混合物，如胡椒、生姜和其他幾種當(dāng)?shù)叵懔稀?/span>

如今，香料在人類生活中仍然很重要，因為它們被廣泛用于調(diào)味、著色和保存食物，它們在化妝品、香水、醫(yī)藥和宗教儀式中也有重要用途。因此，香料的國際貿(mào)易仍然創(chuàng)造著巨大的收益。從全球范圍來看，南亞(印度、巴基斯坦和尼泊爾)是迄今為止世界上最大的香料產(chǎn)區(qū)，占全球香料產(chǎn)量的55%以上；東亞(中國)和東南亞(印度尼西亞、越南和泰國)是全球第二大香料生產(chǎn)地區(qū)；而幾個世紀(jì)以來，非洲一直是全球香料貿(mào)易的重要參與者，目前非洲大陸生產(chǎn)的香料總量不到全世界的10%。

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）的統(tǒng)計，非洲主要的香料產(chǎn)國包括尼日利亞、馬達(dá)加斯加、坦桑尼亞、烏干達(dá)、肯尼亞和加納等。盡管非洲許多地方的土壤和氣候有利于種植香料，但非洲尚未充分利用這一巨大機(jī)遇。

雖然全球存在有500多種不同的常用香料品種，但其中只有大約50種在世界范圍內(nèi)有吸引力，并在國際市場上得以大量交易。因此，鑒于世界各地的偏好和口味不同，選擇在非洲市場上最暢銷的香料將是一項困難的任務(wù)，但以下幾種最常見的香料被普遍認(rèn)為可以在非洲本地和國際上種植和交易。

辣椒

辣椒在熱帶地區(qū)生長良好，在非洲的許多地方都相對豐富。然而，目前從非洲大陸出口的辣椒很少，因為大部分是在非洲當(dāng)?shù)叵M的。目前，越南生產(chǎn)和出口全球30%以上的辣椒，其他主要生產(chǎn)國包括印度、巴西、印度尼西亞、馬來西亞、斯里蘭卡、中國和泰國。

香草

香草是世界上最受歡迎的甜香料之一，在非洲也不例外。雖然香草原產(chǎn)于墨西哥，但馬達(dá)加斯加和烏干達(dá)是全球十大香草生產(chǎn)國中僅有的非洲國家，而截至2012年，馬達(dá)加斯加已超過印度尼西亞成為世界上最大的香草生產(chǎn)國。隨著非洲人口持續(xù)增長，越來越多的非洲人采用西方飲食習(xí)慣，非洲市場對香草的需求將激增，以支持非洲加工食品和化妝品行業(yè)。

生姜

生姜是一種受歡迎的藥草和香料。盡管印度和中國主導(dǎo)著全球生姜的生產(chǎn)和出口，但尼日利亞和喀麥隆也位于這種非常重要的香料的全球十大生產(chǎn)國之列。

洋蔥

盡管洋蔥通常被歸類為“芳香蔬菜”，但它們?nèi)匀皇鞘澜缟献钍軞g迎的調(diào)味品之一。洋蔥擁有各種顏色、形狀和大小，典型的顏色是白色、紅色和紫色。洋蔥通常以其原原生形態(tài)或其他加工形式使用，如干燥的薄片、粉末或液體等，洋蔥粉是一種多用途香料，用于給肉、湯、醬和調(diào)味品調(diào)味。

由于非洲與某些香料原產(chǎn)地的氣候相似，因此香草、黑胡椒和肉豆蔻等原產(chǎn)于其他國家的香料得以在非洲種植成功。盡管如此，非洲每年仍需進(jìn)口許多香料。與此同時，埃塞俄比亞、馬達(dá)加斯加和坦桑尼亞等國通過向歐洲和美國出口香料賺取了可觀的外匯收入。

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